濮阳县市场监督管理局强化食品安全培训 促进主体责任落实

(发布于：2023-12-07 10:25)

为进一步贯彻落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，督促餐饮单位落实食品安全主体责任，切实提升餐饮单位管理水平，8月19日—8月20日、8月26日—8月27日，濮阳县市场监督管理局组织开展了两期餐饮单位落实食品安全主体责任培训班。培训班邀请了濮阳市市场监督管理局四级高级主办 餐饮科负责人罗书明和省级餐饮食堂管理专家邢睿丽作为授课讲师。全县290余家提供用餐的学校（幼儿园）、70余家大型餐饮单位和各市场监管所具体负责餐饮监管的26名同志，共计400余人参加此次培训。濮阳县市场监管局总工程师栗广川做开班致辞，带领大家认真学习领会县主要领导对学校食品安全监管工作的批示指示精神，要求我们要严格执法监管，防线前置，担当作为，为师生食品安全做好保障，推动食品安全工作再上台阶。

培训会上，栗广川首先以案说法，汇总了部分餐饮经典案例，从江西高校老鼠头变鸭脖事件到焦作师专烤鱼蛆虫事件让我们看到了学校食堂的食品安全问题。近年来，在全国各地发生了多起类似的事件，涉及到变质、过期、掺假、污染等多种形式的食品安全问题。这些事件暴露了一些学校食堂在采购、加工、储存、销售等环节缺乏有效的监管和规范。

然后全面解读了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，进一步明确餐饮单位在落实食品安全主体责任方面要做什么，怎样做和做到什么程度。要求参训的餐饮单位认真学习规定，依法配齐食品安全总监和食品安全员，并明确岗位职责。

罗书明现场指导餐饮单位如何进行自查并填写每日食品安全日管控记录、每周食品安全排查治理报告和每月食品安全调度会议纪要。以《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规为主要内容，重点讲解餐饮单位落实食品安全负责人、食品安全总监、食品安全员岗位职责，原料采购、运输、贮存、人员健康管理、晨检、反餐饮浪费、加工制作流程、设施设备运行、餐饮具清洗消毒、食品留样、食品添加剂使用和管理等方面的要求。

邢睿丽就如何做好食品安全管理提升和6S管理实施方法和技巧做出了进一步讲解。从6S管理的实施原则和6S管理的每项释义及实施方法都进行了详细讲解。

    培训会最后，我县学校、幼儿园、大型餐饮单位代表进行了交流发言分享了自己的餐饮食品安全管理经验。学员们纷纷表示，秋季开学在即，此次培训非常及时和必要，学用结合，助推工作，表示要把所学知识运用到以后的食品安全工作中去。